Можно и с клавы летать. Главное - стаж, налёт. Одно время долго летал с клавы в F2.0 С трудом привыкал (данный сим гораздо более "чуткий" в управлении, чем F1.5). Но потом привык и летал с клавиатуры-вроде как так и надо. Поставил F2.5 - снова полный шок. F2.0 - это были ещё незавязавшиеся цветочки. А теперь освоился. Ёлки палки, даже кайф в этом какой-то особый есть - F2.5, без автовозврата управляющих поверхностей самолёта при управлении с клавиатуры. Рулё-з-з-з!
Начинать рекомендую с Су-27. МиГ-29К - более чувствительный, соответственно, более дёрганый в управлении. А потом от него больше кайфа.
Резкий рывок с выходом на запредельные углы атаки - типичнейшая ошибка человека, севшего за F2.5 впервые. Потом следует штопор. Самолёты НЕ ДЁРГАТЬ. Необходимо вначале научиться выходить на установившиеся режимы с заданными (всякими промежуточными)углами атаки, маневрированию на этих углах.