Ну это смотря что вам нужно. Люди глюунутые в любом случае будут исходное железо допиливать и докручивать. Люди простые обходятся простой же 4-х кнопочной системкой.
В принципе, на хорошем джойстике должны быть по крайней мере 4 оси - крен и тангаж (ручка) рысканье (педали или тоже ручка) и тяга. Кнопок - ну, 6-8 по минимуму. Еще парочку этих, как их, хедкэпов, которых пальцем крутишь, а у вирпила голова крутится. А совершенству нет предела